博鱼体育云南一家独立咖啡店已经这么做了，一场3~5小时的婚礼收费3000~5000元。更有咖啡店承接年会，20元一杯的拿铁，一场出杯600杯。
最近，我注意到抖音上一条叫《咖啡创业新赛道，婚礼咖啡吧台》的视频火了，收获2000多赞，吸引了不少关注和留言。
视频发布者是丽江懒猴丛林咖啡馆（以下简称懒猴咖啡）。内容是其承接了当地一场300人规模的婚礼。通过设置咖啡外摆吧台，仅用两台家用咖啡机，3~5个人出杯300杯，收费3000~5000元。
无独有偶。前段时间，小红书上出现类似笔记，是一名博主在著名演员郝劭文的婚礼上开设咖啡吧台，同样吸引了许多网友点赞留言。
在各大社交平台搜索“婚礼咖啡”，发现一些喜欢喝咖啡的年轻人，会在自己的婚礼上准备不同口味的冻干咖啡，设置简易版的咖啡吧台。
不得不说，在咖啡市场迅速扩容的当下，喝咖啡已经融入更多年轻人的日常生活，也越来越多地融入婚礼、年会、音乐节等场景。
懒猴咖啡的主理人孙晨晨告诉我，他们还接过一些公司的年会，现场制作咖啡的同时，也会带着宾客上手做咖啡。还接过一些品牌的宣传活动，也去过大型音乐节的后场博鱼体育，给歌手和工作人员制作咖啡。
在“婚礼咖啡”的热门评论里，有一位咖啡从业者留言称，他用3台家用咖啡机接过一次约600杯规模的年会活动，“拿铁20元一杯，不拉花，虽然连续出杯有一定压力，但这种活动确实挣钱。”
现制咖啡走进婚礼、年会等活动现场，具体怎么玩？我和懒猴咖啡的主理人孙晨晨聊了聊。
“起初是旅行社和婚庆公司主动联系我们，陆续有本地人的传统婚宴也请我们出摊。”孙晨晨告诉我。
不同于正常咖啡店按出杯量计算营收，咖啡外摆吧台一般根据婚礼的人数和出摊时间收费。
“100~300人，3~5个小时博鱼体育，收费3000~5000元。会提前跟新人或者婚庆公司沟通，让他们给出大概的人数和时间。在这个范围内，咖啡随意喝。如果人数和时间大幅超出预期，则另行加钱。”
基本上每次活动都能吸引到新客。“有客人在婚礼结束后到门店消费，也有客人加微信，为以后的婚宴做准备。”
团体活动的菜单设置，不仅要考虑产品的受欢迎程度，还要考虑出品效率。设置经典款、精简SKU是常见思路。比如，蜜雪冰城曾推出过特大团单，售卖柠檬水大单品。
懒猴咖啡的外摆菜单以意式咖啡为主，一般是拿铁和美式。在此基础上，会结合天气和新人的需求调整。
比如，天气凉时准备姜茶，热时准备冷萃和特调饮品。婚礼现场会有小孩子来吧台要热牛奶，也需要满足。“姜茶、冷萃咖啡，能有效分流等拿铁的宾客。”
还有一些细节，能提升出品效率。比如，用糖包代替糖浆，客人根据自己的需求加，从而节约咖啡制作时间。
在杯量上，懒猴咖啡门店正常出品为双份浓缩，250~330ml的杯量。而在婚礼上，替换成了单份浓缩，150ml的杯量。
这其中既有成本因素，也考虑到一部分宾客是初次尝鲜。“真的爱喝咖啡的宾客可以再来一杯。”
“店里的双头商用咖啡机，不仅太重，而且对水电有要求。”孙晨晨说，家用机搬运方便，自带水箱和磨豆机，即便一台突然死机，也不影响另一台正常出品。
但是，动辄几百的出杯量对于家用咖啡机也是一个很大的考验。“太阳直射和连续研磨都会触发咖啡机的过热保护，所以要注意研磨的节奏感，（在室外）适当遮阴。”
孙晨晨的经验是，一台只磨粉、萃取，另一台只打奶泡，一两个小时调换一次，这样锅炉和磨豆机都可以持续工作。
一般来说，1人负责磨粉、萃取咖啡液，1人用另一台咖啡机打奶泡、拉花博鱼体育，还有1人分发其他饮品，记录宾客点单的情况，及时补充物料。
孙晨晨说，整体看，去婚礼现场出摊，整体收益大于守店。“如果没有足够的设备和人手，也可以提前萃取浓缩并分装出来。”
婚礼咖啡之所以引发关注，除了新鲜感，更多在于给饮品店提供了新的增收思路：
去年，citywalk带火了一批适合“coffeewalk”的门店，饮品搭上了“城市游”的新场景；
蜜雪冰城、甜啦啦等品牌举办音乐节，让年轻人在现场边听音乐边喝奶茶，将饮品与大型户外活动形成联结。
照这个饮品“找人”的思路博鱼体育，婚礼、纪念日、年会、展览等场景，不管室内还是室外，都是品牌的新机会博鱼体育。
去年，奈雪一门店借势“秋天的第一杯奶茶”，在立秋当天迎来了2300杯的超级大单。
上海的网红咖啡店银流咖啡主动开发周边酒店、大型企业等的咖啡需求，团餐流水平均占到线%。
懒猴咖啡会不定期举行或承接各种咖啡体验或游学活动，向感兴趣的宾客赠送自己品牌的挂耳咖啡。
团餐的客单价和利润高，一旦发展成长期、稳定的客源，就是一条稳健的增收途径。
竞争激烈的咖啡和茶饮市场，除了卷价格，不妨主动挖掘更多饮品场景，从市场缝隙中找机会。
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